Burada göreceğiniz fotografların bütün hakları fotografçıya ait olup, izinsiz kullanılmaması rica olunur.
Çalışmaların izinsiz olarak kullanılması   durumunda 5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu’na dayanarak, hukuki yola başvuracağımızı hatırlatırız.

Mine KARATAŞ ... Çelebi Restaurant

Çelebi, terbiyeli ve nazik(kimse) ,görgülü,terbiyeli,olgun efendi erkek demek. Çelebi Lokantası ilk 1966  yılında Fındıklı’da  açılmış. Daha sonra bir sokak arkada Molla Çelebi sokağına  1974 yılında taşınmış, halen burada hizmet veriyorlar. Ali Genç 1937 yılında  Tunceli’de doğmuş.1950 yılında İstanbul’a gelmiş. 1963 de evlenmiş.3 çocuğu var. En büyük oğlu Yüksel  onunla çalışıyor. Diğer oğlu spor akademisini bitirmiş. Basketbol oynuyormuş. Şimdi özel bir şirkette çalışıyor. Kızı evli. Sabahtan akşama kadar işinin başında Ali Genç. İşinden emekli olmadığı gibi, hayattan da olmamış. Soyadı gibi genç gösteriyor.

Sabah 07.00 de açılıyor Çelebi.Akşam 17.00 gibide kapanıyor. En yoğun saati öğle zamanı. 12.00-13.30 arası aşırı kalabalık. Yer bulmak için ayakta bekliyorsunuz. Çatal bıçak bardak seslerinin kulakları tırmaladığı saatler. Müşteri profili genelde çalışanlar. Civarda pek çok bankanın, şirketin genel müdürlükleri var. Takım elbiseli son derece şık beyefendiler, hanımlar görebildiğiniz gibi sıradan kendi halinde insanlar Mimar Sinan Üniversitesinin öğrencilerini burada görebilirsiniz.
Ali Genç kasada duruyor oğluyla. 20 kişi çalışıyor. 5 tane garson var. Osman ,Çetin ve Özer alt kata Hasan ile Hüsnü de üst kata bakıyor. Alt kata bakan garsonların hizmeti 15 ila 30 yıl arasında. Yıllardır aynı lokantadalar. Sabah 07.00 de gelip 15.00 gibi ayrılıyorlar. Her gün birisi kapanıncaya kadar nöbet bekliyor. İki aşçı 1 dönerci ve birde ızgaracısı var.Geri kalan personel bulaşıkcı ,yardımcılar vs. Alt kat 3 bölüme ayrılmış garsonların  sorumlu olduğu masalar belli. Garsonların hepsi birbirinden ilginç. Bakar mısınız lütfen diye soruyorsunuz, acele etme geliyoruz diye tersleyebiliyorlar !!!. Hiç birine kızamıyorsunuz. Hepsi birbirinden çalışkan ve samimi. Çatal istiyorsunuz, getirdik işte diye pat önünüze atıp yandakine de göz kırpıyorlar. Ne yiyeceğine karar veremiyorsan bazen kafasına göre getirdiği de oluyor. Bu çok güzel bunu ye diye kıza kıza alternatifler sunuyorlar. Son derece nev- i şahsına münhasır garsonlar. Hepci bordo gömlekli. Şakacı. Eğer onları tanımıyorsanız ne biçim davranıyor bunlar diye tepki verebilirsiniz. Tanıyınca seviyorsunuz. Hepsi işinin uzmanı. Hepsi çok çalışkan.
Yemekler nefis. En az iki çeşit çorba, köfte,döner, 10 kadar sulu 3-5 çeşit zeytinyağlı oluyor. Tatlılarda cabası. Dışarı paket servisi de var. Evde eşinizine yaptıramadığınız ya da yapmaya üşendiğiniz her şeyi burada bulabilirsiniz !!!  Karnıyarık, zeytinyağlı dolma, zeytinyağlı enginar ,mantı Ayva tatlısı gibi. Çelebinin etrafında çok lokanta var. Ama hiçbiri bu kadar kalabalık değil. Fındıklıda Molla Çelebi Camiinin karşı sokağında. Aslında cadde üstüde değil. Daracık bir sokakta. Hiç bir yerde reklamı yok. İnternette sadece telefonunun bulabildim. Burayı bilen biliyor !
Ben ne mi anlattım???  Ali Genç in başarısı ortada, 6 ay da bir isim değiştiren, açılan kapanan yiyecek sektöründe 40 yıldır aynı yerde aynı kadroyla hizmet vermek başarı öyküsü değildir de nedir?
Ben bir esnaf lokantası hikayesi anlattım. Patronu , aşçısı, ilginç garsonları, atmosferi, müşterileri  ile hikayesini fotografladım. Unutulmaya yüz tutmuş annemizin  yaptığı yemekleri, samimiyeti, sıcacık ortamı yansıtmaya çalıştım.
Makarnanın penne, yeşil salatamızın  akdeniz salatası, akıtmamızın krep olarak sunulduğu, klasik müzik çalan, şık tasarımlarla, aslında ucuz maliyetli yemeklerin pahalı sunulduğu, eşinize dostunuza  hava atılacak şıkır şıkır bir yer arıyorsanız burası size uygun değil ...

Anneannenizin yaptığı aşurenin tadını özlediyseniz, ekmeğinizi yemeğe bandırarak yemek istiyorsanız, kendinizi evinizde hissetmek istiyorsanız  Çelebi tam size göre. Müzik yok. Çatal bıçak sesi çok. Fiyatlar makul, ekmek bol, su bol , yemekler nefis,  lezzetler şahane, tatlı çeşitleri görsel şölen gibi ...
Ali Genç işinin başında. Daha da uzun yıllar başında olacak ...

Aynı lokantasının ismiyle bütünleşmiş bir kişiliği var. O tam bir Çelebi ...

Mine KARATAŞ / 17.02.2006 / Salıpazarı-İSTANBUL